かわりいなり（３種）

材料（１０個分）

米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３３０㏄

[すし酢]

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２・１/３

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ４/５

たくあん、大葉、ゴマ・・・・・・・おこのみで

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚

[煮汁]

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

作り方

≪すし飯≫

1. 硬めに飯をたく
2. 酢、砂糖、塩をあわせてすし酢を作る。
3. ボールに炊きたての飯をうつし、すし酢を回し入れ手早く混ぜ合わせる。
4. すし飯みじん切りにしたたくあんや大葉、くろゴマなどを混ぜ合わせる。
5. すし飯はあげに詰めやすいように、長丸く形成しておく

≪すしあげ≫

1. 熱湯をかけて、油通しする。
2. すぐにお箸のような棒を端から端に向かって転がせて空気を抜くようにしごく。
3. 半分に切って袋状に開く
4. 鍋に煮汁の調味料を入れて火にかけ混ざったら揚げを並べて入れる
5. アルミなどで落としブタをして中火弱ぐらいで煮汁がなくなるまで煮る。
6. ざるなどにあげて荒熱と余計な水気を取る。
7. すしあげにすし飯を詰めたら完成です。

ポイント

• 揚げに湯通しすると揚げの中の空気が膨張しているので、その状態の時箸でころころ伸ばすと、後で揚げを袋状にしやすいです。