なすとカリフラワーのトマト柿カレー

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材料(4人分)

なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

カリフラワ・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

柿(完熟)・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・1缶

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

生姜みじん切り・・・・・・・・・・・・・大さじ2

カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc

粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで

塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

 

作り方

  1. なすは2cmぐらいの輪切り、カリフラワーは小房にわけ、柿は1~2cmぐらいのサイコロに切る
  2. フライパンにあぶらをひき中火で、生姜みじん切りとカレー粉を入れる
  3. 香りが出てきたら、なすとカリフラワー柿をいれ、ふたをして蒸し炒める。
  4. カリフラワーが少し透き通ってきたらトマト水煮缶を加えさらにふたをして蒸し炒めする
  5. 10分ほど煮込んだら豆乳、しょうゆ、粉チーズを加える。
  6. 最後に、砂糖と塩コショウで味を調える。

 

ポイント

  • 柿の甘みが少ない時は砂糖やみりんで味を調整してください。