紅ずいきとお揚げの炊いたん

材料（4人分）

紅ずいき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

うす揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２～3枚

昆布出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1強

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで不足分

作り方

1. 紅ずいきの皮をむきしばらく水につけ、のち、酢水で湯がく。柔らかくなったら、水にとって良くとってよく絞る。
2. うす揚げは熱湯をかけて、油抜きし、せんに切る。
3. 鍋に１と２と昆布出汁を入れてひと煮立ちさせる。
4. 砂糖、酒、みりん、醤油、を加えて味を含ませていく。
   （味に不足分あれば塩、砂糖で調整してください）

ポイント

• 紅ずいきは、大阪の南の方で古くから親しまれている、夏野菜です。とっても大きいもので、子どもの雨傘になりそうな程、背が高くなります。北海道やヨーロッパにルバーブなるおしゃれな野菜がいますが、それの大きい版みたいな感じです。そして、なんと根っにこは、サトイモができます。早い話がサトイモのつる（茎）です（*^_^*）。
• むかしから、古血を洗うと言われ、産婦に食べさせて、体力の回復を願う習慣があります。みた目は地味ですが、とってもやさしくっておいしいお味です。