夏だぁ！ゴーヤのトマトカレー！！

材料（6～8人分？ぐらいかなと思います）

ゴーヤ・・・・・１本

油・・・・・（揚げ焼き用)適宜

ピーマン・・・・・3個

カリフラワー・・・・・1個

ブロッコリー・・・・・1個

しょうがみじん切り・・・・・大さじ２

タカノつめ・・・・・１～２本

カレー粉・・・・・大さじ４

サラダ油・・・・・大さじ４

トマト水煮缶・・・・・750g

豆乳・・・・・500g

ローリエ・・・・・１枚

塩・・・・・適宜

砂糖・・・・・適宜

作り方

1. ゴーヤは薄く輪切りスライス、ピーマンは3cｍほどの色紙切り、カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける
2. フライパンに薄切りのゴーヤが浸るほどの多い目の油をいれて揚げ焼きする。
3. ゴーヤにしっかり油がなじみ食べて甘みが出てきたら、ピーマンをいれていためる。
4. カリフラワーと、ブロッコリーを加え全体に油をなじませる。
5. 別のフライパンに、大さじ４の油を入れてしょうが、弱火でいためる。
6. 香りがたったら、カレーを加えていためる。
7. カレー粉がなじんで、香りが足ってきたら、トマト水煮とローリエを入れ煮る
8. そこに、４を加えて、小さじ２～３程度の砂糖を入れて20分煮込む。
9. 豆乳を加えて塩を小さじ１～２入れて、味を調整し、10分ほどにこんで再度塩や砂糖で味を調整して完成。

ポイント

• ゴーヤの苦味は揚げ焼きでしっかり火を通すことで、ほっこりした甘みに変わります。
• トマトと豆乳の相性もよく、暑い夏にうってつけのカレーです、ぜひお試しください。