夏だぁ!ゴーヤのトマトカレー!!

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材料(6~8人分?ぐらいかなと思います)

ゴーヤ・・・・・1本

油・・・・・(揚げ焼き用)適宜

ピーマン・・・・・3個

カリフラワー・・・・・1個

ブロッコリー・・・・・1個

しょうがみじん切り・・・・・大さじ2

タカノつめ・・・・・1~2本

カレー粉・・・・・大さじ4

サラダ油・・・・・大さじ4

トマト水煮缶・・・・・750g

豆乳・・・・・500g

ローリエ・・・・・1枚

塩・・・・・適宜

砂糖・・・・・適宜

 

作り方

  1. ゴーヤは薄く輪切りスライス、ピーマンは3cmほどの色紙切り、カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける
  2. フライパンに薄切りのゴーヤが浸るほどの多い目の油をいれて揚げ焼きする。
  3. ゴーヤにしっかり油がなじみ食べて甘みが出てきたら、ピーマンをいれていためる。
  4. カリフラワーと、ブロッコリーを加え全体に油をなじませる。
  5. 別のフライパンに、大さじ4の油を入れてしょうが、弱火でいためる。
  6. 香りがたったら、カレーを加えていためる。
  7. カレー粉がなじんで、香りが足ってきたら、トマト水煮とローリエを入れ煮る
  8. そこに、4を加えて、小さじ2~3程度の砂糖を入れて20分煮込む。
  9. 豆乳を加えて塩を小さじ1~2入れて、味を調整し、10分ほどにこんで再度塩や砂糖で味を調整して完成。

 

ポイント

  • ゴーヤの苦味は揚げ焼きでしっかり火を通すことで、ほっこりした甘みに変わります。
  • トマトと豆乳の相性もよく、暑い夏にうってつけのカレーです、ぜひお試しください。