ゴーヤマサラ

材料（4人分）
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・大3本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
ジャガイモ・・・・・・・・・・300ｇ
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
トマト・・・・・・・・・・・・・・大1個
エリンギ・・・・・・・・・・・1パック
サラダ油（炒め用）・・・大さじ１
クミンシード・・・・・・・・・小さじ1/2
ターメリック・・・・・・・・・小さじ１
コリアンダー・・・・・・・・大さじ１
カイエンペッパー・・・・小さじ1/2
ガラムマサラ・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

作り方

1. ゴーヤは２～３ｃｍで輪切りにし、塩をもみこみ、1時間ほどおく。ジャガイモは1cmほど幅の半月ぎり、トマトは一口大、エリンギは3㎝幅ぐらいで半月切りする。
2. フライパンに１～2cmの油をひき、水気をきったゴーヤいれて、素揚げする。
   ジャガイモも素揚げする。
3. 鍋に油とクミンシードを入れる。
4. 素揚げしたゴーヤとジャガイモをいれ、トマト、エリンギ、スパイス類をいれて、炒め合わせる。
5. 野菜に火が通ったら、最後に塩で調整して完成。

ポイント

• ゴーヤをあげることで、苦味がまろやかになります。
• すぐにではなく、日持ちさせたかったので、写真のものは、水1カップ程加え、中弱火で20分ほど煮込みました。作ってすぐたべられるなら、煮込まず、上記どおり、炒め合わの方が、ゴーヤの苦味がマイルドでおいしくしあがります。
• エリンギの代わりに玉ねぎを使用すると、まろやかで、うまみや甘みがますでしょう。お試しください。