リンゴ&スイートポテトのサラダ

材料(4人分)
さつま芋・・・・・・・・・・1本
リンゴ・・・・・・・・・・・1/3個
レモン汁・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・2~3つまみぐらい
バター・・・・・・・・・・・大さじ1
豆乳・・・・・・・・・・・・大さじ1
カシューナッツ・・・・・・・20g
サラダ菜・・・・・・・・・・適宜
あらびき黒コショウ・・・・・適宜

 

作り方

  1. さつま芋は、皮をむき3㎝程にカットして、ひたひたの水でゆでる。
  2. リンゴは皮つきのままくし形にして、更にそれを5mmほどのイチョウにカットしてレモン汁をかける。
  3. カシューナッツは、粗みじんに切る。
  4. 1に竹串が刺さるほど火が通ったら、湯を捨てて、温かいうちにフォークでつぶし、塩、バター、豆乳をいれて、再度火にかけてよく合わせ、程良い硬さに調整する
  5. あら熱をとり、リンゴとカシューナッツも合わせる。
  6. 仕上げはサラダ菜を敷き、もりつけて、最後に上からあらびき黒コショウをかけて完成